她从抽屉里拿出一个小本子，翻到一页。 “周末摊位两个人去。” “一个负责发试吃，一个负责收反馈和引导进店。” “摊位那边不跟人争吵，遇到闹的，直接找保安和运营。” 张勇问：“谁去摊位？” 程意没立刻定，她看了看林晓，又看了看赵婶。 “林晓去，你嘴皮子利索，面对陌生人不怵。赵婶跟着你，盯卫生和保温。” 林晓紧张得咽了口唾沫。 “我……我能行吗？” 程意看着她。 “你行，别想着把人哄高兴，你就把试吃递出去，把店在哪说清楚。遇到刁钻的，别顶，叫赵婶。” 赵婶立刻接话：“放心，我顶得住。” 张勇忍不住笑。 “你当然顶得住。” 晚上关店时，程意把“试吃清单”又写了一遍。 数量、时间、保温、一次性小勺、小杯。 每一项都写到可执行。 写完她抬头，看着镇南这家店的灯。 今天是好消息，但好消息也会带来新的麻烦。 人多了，嘴也多了。 嘴多了，就更有人想把话带歪。 她把笔放下，站起身。 “明天把试吃的口味先在店里试一轮。” 她看向张勇：“让熟客先尝，听听他们怎么说。” 张勇点头。 “行。” 赵婶把围裙解下来，叹了口气，脸上却有笑。 “这日子，算是越来越像样了！” 周五晚市收完，程意把后厨的炉火关小，留了半锅汤底。 第二天要试试摊位用的两款小份，汤底得提前吊出味，不然临时起锅，香气上不来，卖相也撑不住。 张勇擦着灶台，抬头问了一句。 “明天让熟客先尝，选谁？” “挑三个嘴直的，再挑两个嘴碎的。” 程意把小本子翻开。 “嘴直的能说出问题在哪，嘴碎的会把好吃不好吃讲给别人听。两种都要。” 赵婶在旁边听着，哼了一声。 “嘴碎那种最难伺候。” “难伺候才有用。” 程意把一次性小杯往桌上一摆。 “摊位那天来的人更杂，先把这关过了，心里踏实点。” 林晓抱着一包小勺子进来，眼神还带着点紧。 “我刚才想了想，要是摊位有人问“你们家是不是被推荐的”，我怎么回？” “你就说是商场做的放心餐饮推荐。” 程意说得很具体。 “再把店在哪儿讲清楚，问你味道，你就让他尝。问你别的，你就让他进店坐着聊。” 林晓点点头，把那句话在嘴里默念了一遍，像是背台词，又怕背得太硬。 赵婶看出来了，往她肩上拍了一下。 “别背，你就当你在街口喊人进店吃饭，怎么说顺就怎么说。” 林晓终于笑了一下。 “好。” 这晚他们没熬太久，十一点前就各自回去。 程意到家也没立刻睡，躺下后脑子还在转：摊位的保温箱够不够大，小杯装两口豆腐会不会漏汤，小勺子要不要再多备一包。 第二天一早，她到店里时，张勇已经把狮子头的小丸子搓好了，整整齐齐码在盘里。 “按你说的，做小的。” 他抬下巴示意，“一口一个，省得人拿着掉汤。” 程意看了一眼，点点头。 “行，先蒸熟，别炸。” 她把蒸箱打开，“摊位那天要做得快，蒸好的切块更省事，味也更稳定。” 豆腐这边，她没用大块的做法，切成麻将块，先煎出脆边，再下锅收汁。 汁不做得太稀，稀了就滴得到处都是。 也不做得太干，干了吃起来发柴。 她用勺子舀起来看了一眼，汁能挂住豆腐边，放在小杯里也不容易流得到处都是。 赵婶端着热茶出来时，店里已经飘出味。 “这锅闻着就下饭。” 她把茶放下，“熟客啥时候来？” “十一点半那波。” 程意把小杯子摆成一排。 “先让他们当堂尝，别带走。要是觉得咸淡不合口，当场调，当场记。” 十一点多，熟客陆续进门。 老街那位老大哥带了个朋友，一进门就笑。 “听说你们上大屏了，我来看看是不是吹的。” 赵婶把人请到靠里那桌，嘴上照旧不饶人。 “少贫嘴，先坐下。今天给你尝新东西，觉得不好吃你就直说。” 老大哥把手一摆。 “我嘴直，你别嫌我烦。” 程意把两杯试吃端过去，一杯豆腐，一杯狮子头切块，杯口干净，勺子插得稳当。 “先尝这两口。” 她站在桌边：“你们觉得哪里不顺口，就说清楚。别一句好吃不好吃就完了。” “大家提意见，我们才会进步，也才能给大家更好的体验。” 老大哥先吃豆腐，嚼了两下，眉头抬了一点。 “这个行，外脆里嫩，汁也够味。” 他又舀了一点汁。 “就是这个甜味再压一点更像你。” 程意点头，心里立刻记下来了。 旁边那位朋友吃了狮子头，皱眉更明显。 “肉香是够的，可我觉得有点干。” 张勇在后厨听见“干”字，手里的勺子停了一下。 程意没急着辩，她伸手把那杯狮子头拿过来，自己尝了一口，又尝了一口汤底。 问题不大，但确实少了点润。 “蒸的时间长了两分钟。” 她转头看张勇。 “下一锅蒸到点就出，切块前再浇一勺卤汁，别让表面发干。” 张勇点头，立刻去做。 老大哥看她当场改，笑了。 “这才像做生意的，能听进去” 赵婶在旁边接话。 “她现在听得进去，是被人逼出来的。” 老大哥乐得拍桌。 “那也值。” 又来了两桌熟客，反馈都差不多：豆腐很讨喜，狮子头要再润一点。还有人提醒，摊位那天最好准备纸巾，不然小孩一拿就糊手。 程意把“纸巾”写进清单，写得很大。 下午两点，运营部的人又来了，带着摊位牌和通行证。 “明天十点开始。” 他把东西放下。 “你们提前半小时到，保安会给你们留位置。热水和电在柱子那边，插线别乱拉，商场怕绊人。” 赵婶点头，问得很实际。 “保温箱能带两台吗？” “带。” 运营部的人想了想。 “别挡通道就行。” 林晓把摊位牌拿起来看，手心都有点汗。 “明天要是有人在摊位闹，我找谁？”