运营部的人指了指对讲机频段。 “找保安，或者找我。你们别跟人吵，吵起来对商场影响更坏。” 程意把频段记下来，顺手又问了一句。 “明天来试吃的，能不能给我们一份人流预估？我好准备份数。” “中午十二点到两点最多。” 运营部的人说得很清楚：“你们准备六百份差不多，别做太多，剩了也可惜。” 他走后，张勇把清单摊开。 “六百份，一口豆腐一口狮子头，算下来也不少。” “今晚先做三百份的料，明早再补。” 程意把步骤拆开。 “豆腐煎好收汁，放保温箱；狮子头先蒸熟切块，卤汁单独装一桶，到摊位再浇。这样口感不会发干。” 赵婶点点头。 “卤汁单独装，手忙脚乱也不会弄脏。” 林晓咽了口唾沫。 “明天我就负责递试吃，介绍位置，对吧？” “对，你只要记住三件事：别抢话，别解释太多，别人问什么你就答什么，答不清楚就让赵婶来。” 林晓点得很用力。 第二天一早，天刚亮，镇南商场中庭还没完全热起来。 他们到摊位时九点半，保安已经在那儿了，帮着把桌子摆正。 程意把保温箱放好，把小杯、小勺、纸巾按顺序摆成两列，省得忙起来找不到。 十点一到，大屏又轮播了一次推荐名单，人群开始往这边聚。 林晓站在摊位前，递杯子的手一开始有点僵，递了十来个后就顺了。 “豆腐一口，狮子头一口。” “想吃正餐，店在二楼西侧，转过去就到。” 有人尝完当场问道：“你们家豆腐怎么这么香？” 林晓如实回答：“豆腐早上送，煎完再烧，汁收得重一点，放凉也有味。” 有人点点头，转身就去找店。 正忙的时候，两个年轻男人挤进来，声音很大。 “免费的是吧？多给点。” 赵婶站到前面，把杯子递过去。 “一人一份，后面还有人排着。” 她眼神扫过对方手里。 “你要是觉得好吃，进店坐着点，正餐管够。” 那两人还想再挤，旁边排队的人不乐意了。 “别插队行不行？” “大家都排着呢。” 其中一个嘴里骂了一句，伸手就想抓两杯。 赵婶把杯子往回一收，脸一沉。 “你要拿，我就不发了。” 她转头对保安喊：：“师傅，这俩人挤。” 保安立刻过来把人往旁边请，那两人只好悻悻走了，嘴里还嘟囔。 林晓吓得手都凉了，声音发颤。 “赵婶，我刚才差点不知道怎么办。” 赵婶拍了拍她的手背。 “你别吭声就行，摊位上最怕跟人吵。吵起来人家不管谁对谁错，只记得这摊位闹。” 十一点半到一点半，是最忙的两小时。 小杯发得飞快，保温箱的盖子一开一合，热气直往外冒。 程意站在摊位后面，盯着补货的节奏，哪一箱快空就提前开下一箱，卤汁不够就加，纸巾少了就补。 她没怎么说话，但每一次伸手都踩在点上。 十二点四十，张勇从店里跑过来，额头都是汗。 “店里排队排到门口了。” 他深呼吸两口：“老街那边也有人打电话问，说大屏推荐是不是假的，怎么镇南这么多人。” 程意把手套摘了一下，又戴回去。 “让老街照常做。” 她抬眼：“让他们别慌，谁问就说镇南今天有试吃，热闹正常。别跟人解释太多。” 张勇点头，转身又跑回去。 下午两点，人流慢慢散。 运营部的人过来收尾，看着摊位前的垃圾袋和整齐的收纳箱，点了点头。 “你们做得挺干净。” 他笑了一下。 “这两天投诉少了不少，商场里也好看。” 林晓终于敢笑了，眼睛亮得不行。 “真的有人去店里吃了吗？我看好多人拿了试吃就走。” 赵婶把最后一箱杯子盖上，回得很实在。 “走一半算一半。” 她指了指楼梯口。 “你看那边一波波上楼的，都是刚才排过队的。” 程意把摊位牌收起来，手指按了按酸胀的手腕。 今天这事做完，镇南这边的口碑就更实了一层。 可她也清楚，闹事的人能被保安请走一次，不代表以后不来第二次。 她把通行证塞进包里，回头看林晓。 “回店，今晚还得忙。” “人多的时候，最容易出差错。咱们把后厨守住，别人就挑不出大毛病。” 林晓点头，深吸一口气，跟着她往店里走。 商场中庭的大屏还在转。 那行“放心餐饮推荐商户”滚过去的时候，程意没有停下来多看。 她知道，这种推荐能把人带进门。 真正留住人的，是每一盘菜端上桌时的那口踏实味。 回到店里，门口的队比张勇说的还长。 有人拿着试吃的小杯子当场问：“就是这家吧？” 有人看着菜单嘀咕：“怎么跟老街差不多？” 也有人站在队里不耐烦，催得很急。 林晓一进门就被这阵仗吓了一跳，脚步顿住。 赵婶伸手拉了她一下。 “别站着，看号叫人。” 她指了指等位牌：“十号以后先别放进来，里头挤了会乱。” 林晓点点头，喉咙滚了滚，开始报号。 “九号，两位。” “十号，四位要等一会儿。” 前厅终于有了秩序。 程意进后厨的时候，第一件事不是开火，是把贴单板重新清了一遍。 旧单子全部撕掉，新单子按桌号贴好，免得混。 张勇把锅盖掀开，热气直冲脸。 “今天这波像是把一周的人都挤来了。” “别急，先把鱼和豆腐顶上，别让菜拖太久，客人等久了就开始挑。” 张勇点头，手上动作更快。 锅里油一响，后厨的节奏就回来了。 忙到八点，客流才慢下来一点。 林晓嗓子发干，趁空喝了两口水，脸上还是发热。她回头看程意，眼神里有点发慌。 “刚才有一桌一直问你们是不是上榜那家，我怕我说错，就一直说是，他们又追问别的，我差点接不住。” 程意把手擦干，抬头看她。 “你今天没说错。” 她指了指门口排队的人。 “他们愿意问，说明他们还没决定去哪吃。” “你只要把三件事讲清楚就够了：推荐是商场做的、店在这里、菜是现做的。剩下的让他们坐下吃，吃完就知道了。”