张勇看着账本，皱了一下眉：“收入是涨了，但净利没想象中高。” 她翻了一页：“正常，前期成本重。” “那要多久回本？” 她没有马上回答，而是算了几秒。 “三个月。” “这么久？” “对，我们得稳着来。” 她不追求一夜翻身，她要的是长久。 某天夜里，她一个人留在店里。 客人走光，商场打烊，灯一盏盏灭。 只剩她这家还亮着。 她坐在靠窗的位置看着空桌。 想起最初在老街开店时也是这样。 没人看好，没人撑腰。 但是现在不一样了，她已经有两家店，这是上辈子从未实现过的梦想。 现在有一群愿意跟着她的人。 也有一个真正正面竞争的对手。 那天周末，镇南的人流突然比平时少了一截。 不是一家少，是整层都少。 隔壁喊折扣的声音还在，可门口排队没了，连逛的人都变少，像是大家一夜之间约好不出门。 张勇端着菜从后厨出来，顺手往外看了一眼。 “今天咋这么冷清？天气也没差到这份上。” 林晓把等位牌收回来，小声说：“我刚才听商场保洁聊，说楼上有家店吃坏人了，送医院去了。” 张勇眼睛一下瞪大。 “哪家？” “就二楼靠东那家快餐。” 程意正在切葱，刀没停，眉头却轻轻皱了一下。 这事麻烦就麻烦在，顾客不会分清是哪家，脑子里只会剩一句：镇南商场餐饮有问题。 她把葱装进小碗，擦了擦手，走到门口。 外面确实有点乱。 有几个人围在电梯口，声音一会儿高一会儿低，保安在劝，物业的人拿着对讲机来回跑。 林晓紧张得声音发轻：“咱们会不会也被牵连啊？” 程意回头看她。 “先别慌。” 她把话说得很具体：“你去把桌子再擦一遍，杯子换成热水壶现倒的。门口别摆太多东西，客人进来第一眼要觉得干净。” 林晓点头，立刻去做。 张勇也凑过来。 “那后厨呢？” “后厨照常做。” 她看了眼冰柜：“食材别堆太满，能当场用的当场用，别让人觉得我们囤货。” 张勇听懂了。 程意之所以这么做，不是怕检查，是怕人心里犯嘀咕。 中午十二点半，总算来了第一桌。 一对夫妻带着孩子，坐下后没急着点菜，先四处看。 男的压着嗓子问：“你们家是新开的？” 赵婶今天在镇南帮忙，她端着茶壶走过去。 “刚开没多久。” 她把热水放下。 “想吃点啥，我给你们讲讲。” 女的没看菜单，先问一句更直接的。 “你们这边卫生做得怎么样？我听说楼上有人吃坏了。” 赵婶心里一紧，脸上却没慌。 “楼上的事我也听说了。” 她把话说得很实在。 “我们这边每天开门前后厨都擦一遍，冰柜温度贴在门上，谁来都能看。” 女的还在犹豫。 程意从后厨出来，刚好听见。 她没抢着解释，也没摆架子，只把一句话说完整。 “你担心很正常。” 她走到桌边。 “要是真不放心，你可以先点两样简单的，尝尝合不合口。觉得合适再加。” 男的看了她一眼。 “那你们家什么最稳当？” “清蒸鱼和家常豆腐。” 她指了指菜单。 “这两样火候好掌握，出错空间小。孩子要吃清淡，清蒸鱼行。” 女的终于把菜单打开。 “那就先来这两个。” 那桌吃到一半，女的忽然抬头。 “这豆腐挺香的，不像外面那种酸。” 赵婶笑着接一句：“我们豆腐每天早上送，晚上用不完就不留到第二天。” 男的点点头，明显松了口气，最后又加点了一份青菜。 这桌走的时候，女的还特意说了一句：“你们家感觉踏实，跟刚才路过那几家不一样。” 这句话落下，程意心里那根绷着的弦才稍微松一点。 下午三点，商场广播响了。 “为配合相关部门检查，餐饮区将进行临时抽检，请各商户积极配合。” 张勇手里的盘子差点滑一下。 “完了，真来了。” 林晓脸色也白了。 程意把抹布递给张勇。 “你把台面再擦一遍。” 她转身去后厨。 “林晓把冰柜门上的温度条拍照留底，万一有人问，直接拿出来。” 张勇愣住。 “还要拍照？” “省得人家说我们临时调。” 她语气很平：“留证据比争嘴强。” 十分钟后，检查组的人进来了。 不是昨天那种固定抽检人员，这次带着物业和商场负责人，人数更多，气势也更足。 有人一进门就问。 “你们店负责人是谁？” 程意走出来。 “我。” 对方翻着表。 “近期有没有顾客投诉？” “没有，要是有，你们可以把登记拿出来对照，我这边每天都有记录。” 检查的人抬眼看她。 “你们记录在哪？” 程意把本子拿出来，放到柜台上，翻到最近一页。 上面写着每天的出餐量、剩余处理、冰柜温度，还有一两条客人反馈。 检查的人翻了两页，表情缓了一点。 “后厨我们要看。” “可以。” 程意侧身让路，带他们进去。 冰柜打开，食材分类码放，贴着日期。 调料罐干净，标签清楚。 油桶封口完好，单据夹在旁边。 检查的人问得细。 “你们油从哪来？” 程意没绕弯子：“新油坊。” 她把单子抽出来。 “这几天的都在这里。” “豆腐呢？” “韩家豆腐坊。” 她把另一叠单据递过去。 “每天两板，送货人签字。” 对方看完，点点头。 “你们这边没问题。” 商场负责人像是松了口气，连忙说：“程老板一直配合我们管理，后厨也很规范。” 检查的人合上表，准备走。 走到门口时，忽然又停住，回头看她。 “楼上那家出事，可能会牵连整层。你们最近这几天注意点，别把时间卡得太紧。” 程意点了下头：“明白。” 她把话说得清楚。 “我们宁愿少接几桌，也不赶工。” 检查组走后，店里安静了一瞬……