赵婶充满干劲地点了点头。 “我现在就去刷桶。” 程意看了眼墙上的钟。 离两点半还有四个多小时。 她不打算用这四个小时“发愁”，她要把能被抓住的地方全部摆到台面上，摆到对方想挑也挑不出“说不清”。 而且，她心里已经有了下一步。 今天这场检查要是真卡她，她就不再只守着这一个门面。 她会借着名单的势，把第二个出餐点开起来。 许主任走后，赵婶把桶刷得哗哗响，刷着刷着还骂。 “她一来就那副样子，像咱欠她钱。” 张勇在后厨把调料罐一个个擦干净，擦到辣酱瓶时抬头问。 “程意，她说两点半来，咱是不是得把后厨收拾得跟医院一样？” 程意把围裙系紧，心里那点紧还是在，可她没让自己显得慌。 她知道一慌就容易说多，说多就容易被人抓住一句话。 “不用弄得跟医院一样……” “该有的烟火气有，但东西摆放得像样一点。案板别混着用，刀别混着用，桶别满，地别滑。” 张勇点头。 “那我把生菜那边单独挪个盆？” “对，生的放一边，熟的放一边。她要挑，就让她挑不到毛病。” 赵婶从前厅探头。 “那要是她说咱证照不全呢？” 程意把柜台抽屉拉开，把营业执照、卫生证复印件拿出来，又把盖章说明和供餐承诺叠齐，放在柜台最顺手的位置。 “证照就摆这儿。” “她问就给她看，别让她在店里转一圈还找不着，那她就能说你心虚。” 赵婶点点头，嘴里还嘟囔。 “我就不信她能挑出花来。” 午市忙起来，客人一波接一波。 有的是真来吃饭的，有的明显就是来打听的。 一个男人坐下就问：“听说你们下午要被查？” 赵婶刚想顶一句，程意先端着菜过去，像随口一说：“查就查呗。” 她把盘子放下。 “后厨干净不怕人看。你先吃，趁热。” 男人被她这态度弄得不好意思，嘿嘿笑两声，不再问了。 张勇在后厨也跟着轻松一点，手上动作更顺，菜出得快，前厅就不容易积压。 一点五十，店里刚安静下来。 赵婶把门口那块地又拖了一遍，张勇把垃圾桶换了新袋子，程意把留样箱打开检查了一遍，盖子拧紧，标签清楚。 她刚把箱子盖好，门铃响了。 赵婶抬头一看，脸色就变了。 “怎么这么早？” 门口站着两个人，一个是许主任，另一个是个男的，拎着个文件夹，脖子上还挂着牌子。 两人一进门，眼睛就先往柜台那几张纸上扫。 许主任没先寒暄，开口就很直：“今天人不少啊。” 赵婶心里咯噔一下，怕她拿客人多说事。 程意从后厨出来，先把手擦干净，笑得很淡。 “中午嘛，大家都得吃饭。” “你们要看啥，咱就赶紧看，别耽误你们，也别耽误我待会儿备菜。” 许主任看了她一眼，像在掂量她是不是要顶嘴。 “行，那就按表来。” 她转头对那男的说。 “小周，把表拿出来。” 小周把文件夹打开，抽出一张检查表，先在柜台边站住，问得很官气。 “后厨能进去吗？” 程意点头。 “能。” 她往旁边让了让。 “你们进的时候注意脚下，地刚拖完，有点湿。我给你们拿个鞋套，省得滑。” 许主任眉头动了一下，像没想到她还会提醒这个。 赵婶赶紧去柜台下面拿鞋套，手忙脚乱差点拿错，程意伸手帮她拎出来一包，顺手撕开递过去。 “这边，套上就行。” 许主任没说谢谢，但也没挑刺，套上鞋套往后厨走。 小周拿着表跟着，一进后厨先看案板。 “案板怎么分的？” 张勇立刻开口，语气比平时更紧。 “这块切生的，这块切熟的。” 他指了指。 “刀也分开，颜色不一样。” 小周点点头，低头在表上写了一笔，又问：“调料怎么放？” 张勇刚要说，程意接过去，语气很家常。 “就按顺手放。” “辣的、咸的、甜的分三排，瓶子每天擦，盖子拧紧，免得招虫。” 小周绕到水池边，看了看洗菜盆，又问：“你们留样吗？” 程意把留样箱搬出来，直接打开给他们看。 “留，每样菜一小盒，贴了时间。” “你要看我就给你看，你要是想带走化验也行，但得写清楚带走哪一盒，省得回头对不上。” 许主任停了一下，抬眼看程意。 “你还挺会说。” 程意笑了笑，语气更松弛。 “我就是怕说不清。” “咱做生意的，最怕一句话传出去变味。” 许主任没再接这茬，继续往里走。 她看了排烟口，又看了垃圾桶，最后站在冰箱前。 “冰箱里生熟分开吗？” 张勇把冰箱门打开，里面摆得整齐，上层是熟料，下层是生料，中间还隔了个托盘。 “分开，不够我就再加个架子。” 小周在表上又写了一笔，语气明显没那么硬了。 “你们这边准备得挺全。” 许主任却没立刻放松，她走到后厨门口回头看程意。 “我问你一句实话。” “你最近是不是得罪人了？不然不会这么多人盯着你。” 赵婶一听这句，差点脱口骂人。 程意心里也紧了一下，可她把话说得很现实，不委屈也不装大。 “我没心思得罪谁。” “我就想把饭做好，挣点辛苦钱儿。别人要是不舒服，那是他自己的事。” 许主任盯着她两秒，忽然把语气放缓了一点。 “行，我今天按表走，合格的我写合格。不合格的我也写出来，你别跟我急。” 程意点头。 “你写出来我就改，只要你写得清楚，我就知道改哪儿。” 小周把表合上，抬头看许主任。 “许姐，后厨这块没啥大问题。” 赵婶在门口听见“没啥大问题”，心里那口气终于落了一半。 可许主任还没走，她看向前厅，声音不大。 “前厅我也得看一眼。” 程意点头，转身带路。 她心里清楚，今天这事能不能顺过去，就看许主任接下来是不是还要“多看两眼”。