轻轻松松的扔完一个小炸弹，徐妍夏继续专心做起了烤鸭。 而借着她引出的话题，主持人又采访起了今天的专业评委陈特厨—— “提到烤鸭，大家都知道这是咱们京北最为有名的地理性标志美食之一，但它好像并不属于鲁菜，那为什么今天台上的两位鲁菜名门之后，赵师傅跟徐总监都要通过这道菜来展示技法呢？” “咱们京北的烤鸭虽然并不属于鲁菜，但其实跟鲁菜有很深的渊源。” 陈特厨也立刻介绍说，“大家都知道咱们京北烤鸭最初的原型是金陵片皮鸭，在当年传入京北之后，经过宫廷御厨及鲁菜厨师的一步步改良，最终形成了现在的样子，且不说焖，烧这种技法上的渊源了，单就这个卷饼蘸酱带葱丝的吃法，明显就能看出跟鲁菜的关系了。” “而且从烤鸭这道菜定型以后，咱们京北各家鲁菜馆就把它当成招牌之一，一直延续到现在。当然各家有各家的做法，但总体上，分为挂炉跟焖炉两派。” 话音落下，再看向台上，就见同样在做烤鸭的两组人马都已经进行到了下一步的环节—— 赵炎亭正带着队员用喷壶给鸭身喷脆皮水，随后又搬来一台大功率风扇，给鸭身来回吹风。 并对着镜头解释说，“在传统的制作过程中，自然风干这一步至少需要4-8个小时，就比如我们店里，为了做到极致，一般都是要过夜的，但今天时间有限，只能采取这样的措施来加速风干过程。” 语罢悄悄瞥了一眼不远处，徐妍夏组的操作台前，就见她们在给鸭身上完糖水之后，又把鸭胚放到了架子上，拿出一只电吹风在给鸭身风干，还时不时的用手摸一下鸭身表面，神色十分小心。 这点小玩意儿要吹到什么时候？ 赵炎亭在心里暗自哼笑了一下，又给自己这边的鸭胚上了一层脆皮水，然后用大功率风扇继续吹。 眼看近一个小时的时间过去，鸭胚表面干度已经达到了他的要求，他又把鸭子放进了电烤炉中悬空挂烤，还又特意对着镜头解释了一下，“大家平时在我们店里吃的烤鸭，都是用正宗的果木烤炉烤出来的，今天同样因为条件有限，我们用的是电烤炉，当然，为了让鸭子吃起来有果木香的香气，我们也做了充足的准备。” 说着就把提前准备好苹果木碎和枣木碎用锡纸包好，又扎上几个小孔后放在了电烤炉角落，开始烘烤起来。 接下来，就等一个小时后烤鸭出炉了。 趁这个时间，徒弟又把已经去核又煮到了五分熟的山楂送了过来。 赵炎亭就盛水开火加入白糖，准备做他的第二道菜㸆红果了。 等着熬糖的功夫，他又瞥了徐妍夏的方向，却见她的烤鸭同样已经进了烤炉，准备做其他的菜了。 看看她操作台前摆的原料，居然跟他一样也是山楂。 而且看起来，她们的山楂里头还镶嵌了别的东西！ 这丫头……难道也要跟他一样做㸆红果？？？ 意外的不止他一个人。 就见主持人也再度去到徐妍夏面前采访说，“刚才忘了问徐总监的其他菜品，看起来，您的第二道菜也是要用山楂来做吗？” “没错，” 却见徐妍夏笑了下，说，“我的第二道菜也是鲁菜中的一道经典甜品，叫红㸆蜜三果，可以说是㸆红果额升级版。” 什么？ 赵炎亭不由皱了皱眉。 还升级版，这小丫头竟然还真这么跟他硬扛？？？ 却见主持人也忍不住惊讶的说，“那看来您的第二道菜也跟赵师傅的重合了？这可真是史无前例的精彩啊！” “没错，” 徐妍夏又笑了笑，还特意补充了一句，“说起来，昨天我跟小伙伴们去到了本地一家比较有名的饭店吃饭，结果发现现在很多厨师并不太懂鲁菜中㸆的这种技法，所以今天也是想趁此机会，向大家展示一下㸆的正确做法。” 话音落下，赵炎亭已经快要绷不住脸色了。 ——这个小丫头，这不是明摆着在向他宣战吗？！！ 然而没等他说什么，却听身边的徒弟疾呼了他一声，“师父，糖汁开了！” 赵炎亭赶忙回神看锅里，这才发现刚才开了火的糖水锅已经在翻滚着冒大泡了！ 这可不好，他赶紧将火力调小，又搅动了几下，然后就将山楂倒了进去。 …… 眼看又是一个小时过去，已经到了交卷时刻。 随着各组菜品出炉，摄影棚里弥漫着满满的浓香。 由于姚益安跟金介祥的菜品用时较短，为了避免变凉影响口感，趁着另两组人手片鸭子的功夫，评委们先点评起了他们的菜。 —— “姚老师今天的出品很不错嘛！” 评委席上的乔老师在尝过姚影帝的那道法式香煎鸭胸后，率先点起了头，“熟度刚好，汁水也足，也没什么腥味，最重要的是盐味很够，比上一站大有长进！” 老朋友惠博士也跟着点头说，“确实吃起来比上一站的菜品有滋味多了。没想到我们京北的填鸭用这样的手法做出来也是很好吃的。” “而且跟京白梨小米饭的搭配也很亮眼，” 专业评委陈特厨也把他夸了两句，“虽然难度不是很高，但是味道还是不错的。” “中餐西做的方法，摆盘也很亮眼，还是可以的。” 一身大佬气质的汪会长也跟他笑了笑，然后就随着其他人一起打出了分数。 两个四分，一个三分，一个五分，再加上大众评委的六十九分，最终姚益安得到了八十五分的成绩。 虽然没有那么高，但至少也不低，还是很能留住一些面子的。 姚益安跟评委们鞠躬道了谢，心里再度庆幸今早抱对了大腿—— 要知道这还是今早徐妍夏给他的建议，说他的创意跟做法都还可以，只要能把调料给足，成绩应该不会差到哪儿去。 现在看来，没准儿等会被踢出局的真有可能不是他？ …… 紧接着，评委们就开始点评金介祥组的菜品了。 “芙蓉鸭片算是一道淮扬菜，从外形上来说还是可以的，鸭肉片得比较薄，颜色也是洁白如芙蓉，但是有一个比较重要的问题，就是腥味没有去干净。” 陈特厨率先从专业的角度发言，“其实这道菜并不太适合用京北填鸭来做，因为填鸭肉质比较肥，肉一肥就比较容易有腥味。所以正宗的，应该用江南地区的湖鸭来做，因为湖鸭肉质比较瘦，腥味也比较好去。” “当然，另外一道鸭蓉豆腐羹确实是用填鸭来做的，但它有一个核心要素，就是糟香一定要够，要让香糟的香味渗透到鸭蓉跟豆腐里头，再把鸭肉的鲜味给它提出来。” “但是你在第一步腌制鸭子的时候，香糟跟黄酒都没有给够，所以吃起来香味不足。” 陈特厨的话音落下，其他评委都跟着点了点头。 乔老师还特意问了金介祥一句，“金老师，其实我有点奇怪啊，我吃过您的御味餐厅，烤鸭做的还挺不错的。我记得上回在扬州，您还特意用当地的湖鸭做了道挂炉烤鸭，只不过当时鸭子没有用对。眼下回到京北了，您怎么不做烤鸭，做起淮扬菜来了？” “您要是做烤鸭的话，应该会比这两道的效果更好。” “呃……”金介祥噎了噎。 他的那帮队员们却都纷纷瞥了眼不远处赵炎亭的方向，满脸都是有苦说不出的意味。 ——没错，他们店最拿手的就是挂炉烤鸭，这次本来要做的也是挂炉烤鸭，谁料今早这德萃楼一脚插了进来，以带他们进决赛，还要给他们投资引流为条件，硬是叫他们改了菜单。 只见金介祥也努力笑了下说，“感谢乔老师的肯定，我们店的烤鸭确实一直是主打菜品，这次主要是考虑上次已经做过了，回到京北想给大家来一些惊喜。” …… 这般情景，场外的叶舒跟小珍姐互看了一眼，都没忍住笑了出来—— 叫他们乱抱大腿，现在翻车成这样，只怕这场都不一定能留下。 活该！