“这是老子压箱底的方子，别弄丢了。” 金老头掏出一个牛皮纸封面的记事本，翻到中间撕下几页递给杨枫。 杨枫接过来细看。 首先映入眼帘的就是八个字。 三腌三卤九转去臊。 第一步和杨枫的安排一模一样。 肉切成大块，用水泡足一整天。 中间持续换水，一直到把血水泡净。 这是去腥的根本。 第二腌是盐碱搓臊，耗时五小时。 粗盐混着草木灰使劲揉搓兽肉表面，将毛孔里的汗腺搓出来。 野兽骚味主要在皮里。 搓完再洗，骚气能够去掉一半。 第三步药酒封味，高度白酒加野花椒，姜片把肉腌透。 卤料方子，五香卤药包。 整体用料和杨枫的卤肉料大差不差。 区别是老头的方子里，多了几种不属于食材的东西。 桦树茸煮水兑卤汤，中和野兽肉的毒性和燥性。 松针一小把，煮水当汤底可以增香。 除此之外，老头对于火候的把控，也比杨枫更加精准。 大火烧开撇净沫，小火慢卤一个半钟头。 前半个钟头不盖锅盖，使臊气慢慢散开。 后一个钟头用石头压到肉上，将卤料香味压进肉里。 离火再焖一晚，次日切薄片。 每次老汤卤完烧开撇净油，装进陶罐埋地窖里。 下次加三分新料，兑七分老汤。 金老头叮嘱道：“兽肉只取前腿腱肉，后臀尖，肋条，避开里脊和肚子，卤的时候加大酱不放酱油，再以冰糖炒糖色，最后封一层猪大油，能存半个月不坏。” “瞧瞧，什么是专业。” 杨枫小心翼翼地把纸折好揣进怀里，称赞金大爷是行家里的行家。 “等我卤好了，给您送两斤下酒。” “滚蛋吧，我还缺这口吃的，你少来气我两回，什么都有了。” 金老头笑骂道。 杨枫骑上黑老鸹连夜往回赶。 到家时，天已经黑透了。 三个媳妇还在院子里泡鹿肉。 “别泡了，换方子。” 杨枫跳下车掏出金老头的秘方，指挥沈薇薇把鹿肉捞出来，用草木灰和盐反复揉搓。 流水冲洗十遍。 倒上高度白酒和野花椒腌小半天。 卤汤更是讲究，八角，桂皮，丁香等香料用纱布包好，加上桦树茸和松针煮的水。 大火烧开。 把腌好的鹿肉下锅。 前半个钟头，杨枫故意不盖锅盖，让那股子腥臊气随着蒸汽往上飘。 后一个钟头压上石头小火慢炖。 说起来容易，杨枫带着三个媳妇，从晚上忙活到第二天。 耗时一天一夜。 第三天早晨，总算做出了媲美家猪肉的卤肉。 “我说你家能不能有点正事，一大早就吃肉了，全屯子独一份了。” 就在一家人用卤肉当早饭的时候，何老蔫父子挑着扁担推门进院。 说是去国营一厂门口卖土特产，询问杨枫去不去。 杨枫拿着两块没切的肉出门，分别递给何老蔫和何老蔫当早饭。 好奇地打开扁担。 好家伙，所谓的土特产，竟然是一双双黑棉鞋。 手工缝的灯芯绒黑脸鞋面，棉花底子纳得结结实实。 “老蔫叔，你这买卖可真大啊。” 杨枫拎起一双棉鞋，手艺没的说。 这年月，布和棉花都要凭票购买。 特别是棉花，基本是一上柜台就被扫荡一空。 一双好点的黑脸棉鞋不比皮鞋便宜多少，普通的也得五块多，还得用布票，工业票或者鞋票。 “你倒是去不去啊？” 何老蔫问道。 “你等着，我也去挑个担子。” 杨枫识趣地没去打听布票和棉花是哪来的。 槐树屯地方不大，净出投机倒把的人才。 二十多双鞋起码能卖百八十块。 顶得上工人两个月的工资。 这年月，谁还没点门子？ 至于棉鞋谁做的，肯定不是老何家就对了。 何老蔫老伴那手艺。 缝个棉被能把自己缝里头。 择日不如撞日，找工人同志们尝尝新卤肉的口感。 如果一厂都能赞不绝口，林场职工肯定也没话说。 十分钟后，杨枫挑着装有卤鹿肉的担子，何老蔫父子挑着棉鞋出门。 白青青非要跟着去帮忙。 其实是想开开眼界。 步行了十几里路，来到国营一厂门口。 “枫哥，和我想的一样，一厂可真气派！” 白青青拉着杨枫的衣角，眼巴巴看着前方的工厂大门。 同在一个地方。 看看人家一厂，简直就是两个世界。 大门宽度十几二十米，地面是用水泥铺的。 门口站着威风凛凛的门卫，每人一支长枪。 门里头同样铺着宽阔的水泥路，远处是成排的厂房。 大烟囱冒着白烟，进进出出的工人们，穿着统一的蓝布工作服。 不少女工骑着二六自行车，戴着手表。 精气神十足像是女干部似的。 “别傻看了，干活吧。” 杨枫把担子往路边一放，掀开盖着卤肉的纱布。 酱红色的肉块淋着油亮的卤汁，香味一下子飘了出来。 工人们行色匆匆，瞅都不瞅一眼。 每月四十斤粮食，细粮占了一半。 吃过见过，肚子里就不缺油水。 杨枫眼珠子一转，说道：“老三，大声吆喝，拿出和李晓红骂街的劲头。” “嗯呐。” 白青青清了清嗓子，扯开嗓门喊道：“走过路过不要错过，香卤鹿肉一块钱一斤，不要肉票，快来看看。” 按照杨枫的吩咐，白青青拼命吆喝。 相比起沈薇薇和柳惠玲，白青青就这点好。 杨枫说啥她干啥。 根本不在乎会不会丢人，好不好意思。 漂亮姑娘大声吆喝，美女效应一下子就有了。 几个年轻工人见状停下脚步，不约而同地凑了过来。 一个二十来岁的小伙子低头看着，说道：“同志，这是鹿肉？” “如假包换，黑虎山的野鹿。” 杨枫切了一小块递过去，笑道：“同志，好不好吃你先尝尝，不好吃不要钱。” 小伙子将信将疑地把肉放进嘴里。 嚼了没两下，眼睛瞬间亮了。 “哎卧槽，这肉可以啊，给我来一斤！” “好嘞。” 杨枫麻利地切肉称重，用昨天采的柞树叶包好。 有了第一个顾客，另外几个人也都纷纷品尝。 身为超级大厂，部里的亲儿子。 一厂基本是人停，机械不停。 三班倒，就没有休息的时候。 都是刚下夜班的工人。 肚子正饿着呢。